Ziemassvētku pusdienas pēc senču receptēm

Kolu krogs ievada Ziemassvētku mēnesi ar īpašu ēdienkarti, kurā iekļautos ēdienus vietējie šefpavāri gatavo pēc Alises Tanksemas 1915. gada recepšu burtnīcā atrastām receptēm. Ēdienkarte papildināta arī dažām senām receptēm, kas atrodamas nesenā laikā izdotās pavārgrāmatās.

No 30. novembra līdz 14. decembrim Kolu krogs piedāvās 20. gadsimta sākuma ēdienu izlasi, kas ir lieliska izvēle pusdienu ieturēšanai vienai personai vai nogaršošanai – divām personām. Ziemassvētku pusdienu komplekta cena ir 30 €.

ĒDIENKARTE

Anisupp (zoss zupa) no Alises Tanksemas 1915. gada recepšu burtnīcas

No zoss gaļas, dārzeņiem, sīpoliem un skābiem āboliem vārītam buljonam pievieno mīksti novārītas grūbas. Pasniedzot terīnē vispirms tiek saputots olu dzeltenumus un krējumu, kas tie pārliets ar zupu.

Vācu kartupeļu salāti no Heidi Vihmas grāmatas “Igauņu senie ēdieni un virtuve”

Šķēlēs sagrieztus, vārītus kartupeļus sajauc ar sasmalcinātām, vārītām olām, sīpoliem un marinētiem gurķiem. Pārlej ar aso sinepju, etiķa un eļļas mērci, kam pēc garšas pievienots sāls un cukurs. Visu kārtīgi samaisa.

Pildīti kāļi no Alises Tanksemas 1915. gada recepšu burtnīcas

Kāļus novāra, līdz tie ir pusmīksti, izgrebj ar karoti no vidus mīkstumu un apcep sviestā. Smalki sagrieztu gaļu sautē sviestā un krējumā, un tad piemaisa olu. Kāļus piepilda ar maisījumu, kam pievienota sāls, un cep cepeškrāsnī.

Dzeltenā maize no Alises Tanksemas 1915. gada recepšu burtnīcas

No rauga mīklas, kam pievienots safrāns, kardamons, sviests, cukurs, rīvēta citrona miziņa un rozīnes, veido kukulīšus. Tos apsmērē ar olu, pārkaisa ar sasmalcinātām rūgtajām mandelēm un cep cepeškrāsnī apmēram stundu.

Baltās piparkūkas no Alises Tanksemas 1915. gada recepšu burtnīcas

No olām, cukura, sviesta, krējuma un miltiem pagatavotai mīklai pievieno kardamonu un kanēli, kā arī nedaudz sodas. Mīklu atstāj nostāvēties uz stundu vai divām, pēc tam to plāni izrullē, veido mazas piparkūciņas un cep cepeškrāsnī.

Rozīņu vīns no Marisas Abeles grāmatas “Ziemassvētku ēdieni: vecās, labās igauņu receptes”.

Vārītā un atdzesētā ūdenī izkausē cukuru un lej pudelē kopā ar nomazgātām un samaltām rozīnēm. Pievieno cukurūdenī uzraudzētu raugu. Ļauj rūgt tumšā vietā apmēram sešas nedēļas un pēc tam filtrē un pilda mazās pudelēs.