Jouluateria esiäitien reseptivihkoista

Kolun kievari aloittaa joulun erikoismenulla, jonka kievarin kokit ovat valmistaneet Alice Tankseman vuodesta 1915 reseptivihon mukaisesti. Menua täydentää muutama vanha resepti uudemmista keittokirjoista.

Kolun kievarissa tarjoillaan valikoima ruokia 1900-luvun alkupuolelta 30.11.–14.12. Ateria sopii lounaaksi yhdelle tai kahdelle. Joululounaan hinta on 30 euroa.

MENU

Anikeitto (hanhikeitto) Alice Tankseman reseptivihosta vuodelta 1915.

Liemeen lisätään hanhenlihaa, punajuurta, sipulia ja happamia omenoita pehmeiksi kypsennettyjen krutonkien kanssa. Tarjoile yhteenvatkattujen munankeltuaisten ja smetanan kanssa, ja kaada keitto näiden päälle.

Saksalainen perunasalaatti Heidi Vihman kirjasta ”Viron vanhan ajan ruoka ja keittiö”.

Viipaloidut keitetyt perunat sekoitetaan hienonnettujen keitettyjen kananmunien, sipulin ja suolakurkun kanssa. Kaada päälle suolalla ja sokeilla maustettua vahvaa sinappikastiketta, etikkaa ja öljyä. Kaikki sekoitetaan vuorotellen.

Täytetty kaali Alice Tankseman reseptivihosta vuodelta 1915.

Paista puolipehmeäksi keitetyn kaalin sisäosat voissa. Hienonna liha, sekoita voin ja kerman kanssa ja lisää munat. Kaalit täytetään suolalla maustetulla seoksella ja paistetaan uunissa.

Keltainen leipä Alice Tankseman vuoden 1915 reseptivihosta.

Hiivataikinasta valmistetaan leipiä, jotka maustetaan sahramilla, kardemummalla, voilla, sokerilla, raastetulla sitruunankuorella ja rusinoilla. Voitele kananmunalla, ripottele päälle hienonnettuja karvasmanteleita ja paista uunissa tunnin ajan.

Valkoiset piparkakut Alice Tankseman reseptivihosta vuodelta 1915.

Lisää munista, sokerista, voista, kermasta ja jauhoista valmistettuun taikinaan kardemummaa ja kanelia, ja nostata taikina soodalla. Taikinan annetaan seistä tunnin tai kaksi, jonka jälkeen se kaulitaan ohueksi ja muotoillaan pieniksi kakkusiksi, jotka paistetaan uunissa.

Rusinaviini Maris Abelin kirjasta ”Jouluruokia: vanhoja hyviä virolaisia reseptejä”.

Liuota sokeria keitettyyn ja jäähdytettyyn veteen. Kaada vesi puhtaaseen pulloon pieneksi pilkottujen rusinoiden kanssa. Lisää sokerivedessä käynyt hiiva. Anna käydä pimeässä paikassa noin kuusi viikkoa, ja suodata pieniin pulloihin.

Reseptien tarkkoihin ainesosiin ja määriin voi tutustua menusta pöydässä odotellessa.